目黒区役所 住区センター八雲

友人にお誘いいただいて 日本ビリヤニ協会会長ビリヤニ太郎氏による、ビリヤニの聖地「ハイダラバード」で伝授されたレシピによるビリヤニ料理教室。
初対面の方も含め6人で協力しながら ビリヤニ調理。

チキンは一口大にカット。
ヨーグルトやクミンシード，ターメリックなど8種類のスパイスなどでマリネ。

フライドオニオンを作り、2/3はマリネに。
残りは最後の盛り付けに。

お米を炊くための沸騰した湯にはクミンシードやカルダモンなど4種のスパイスと たっぷりの塩を加えて、バスマティ米を茹でる。

30%，50%，80%の茹で加減で上がった米をそれぞれ時間差で取り出し、マリネしたチキンの上に順に乗せていく。残り1/3のフライドオニオンも散らす。

中火10分⇨弱火10〜20分⇨5分蒸らす。

出来上がったら ビリヤニは混ぜずに お米を切るように混ぜて、お皿に盛り付け。
最後にお好みでパクチーやヨーグルトを。

塩味とスパイスのみのバスマティ米と マリネの濃厚な味付けの絡んだバスマティ米の部分など、様々な味付けの変化を楽しんで食すそうです。