吟醸らーめん久保田
京都府京都市下京区西松屋町563-2
【写真】味噌つけ麺
【ジャンル】味噌
「吟醸味噌」のつけ麺を求めるならこの店がおすすめです。味噌と挽肉等を豪快に炒め、魚粉や辣油等を加えた「吟醸味噌」のつけ汁は、スパイスが効いていて刺激があり、それでいて味噌の甘みも感じさせるまったりした風味もあります。飽きの来ない、洗練された味です。厨房がオープンなので、調理している様子がカウンター席から見えます。
麺は、つけ汁に合わせた太麺。もちもちとした食感が食べ応えがあり、つけ汁につけずにそのまま食べても美味しかったです。噛むほどに甘みがありました。
〆のスープ割りでは和風出汁を投入します。味噌の辛さとまろやかさにさっぱりした後味が加わります。