鯛めしとは
「鯛めし」は、愛媛県を代表する郷土料理の1つです。鯛の養殖が盛んな愛媛では、新鮮な真鯛が使われた料理が数多くあります。そのうちの1つが鯛めしで、観光客からの人気が高いのはもちろん、古くから愛媛県民の家庭料理としても親しまれてきました。
鯛めしの歴史は古く、神功皇后（じんぐうこうぐう）が朝鮮出陣した頃に生まれた料理だと言われています。皇后が戦勝を祈願するため松山市にある鹿島明神へ立ち寄った際、地元の漁師たちが皇后へ鯛を献上しました。この鯛をご飯とともに炊いたところあまりの美味しさに驚き、これをきっかけに現在の鯛めしが生まれたと伝わっています。
今では家庭料理や外食、祝いの席など様々な場所で提供される鯛めしですが、実は鯛めしには2つの種類があることをご存じでしょうか。「宇和島鯛めし」と「松山鯛めし」は、同じ愛媛の郷土料理でありながら調理方法や味付けはまったく異なります。そのため愛媛へ訪れた際は、2つの鯛めしを味わって違いを比較してみるのも面白いかもしれません。
宇和島鯛めし
鯛めしというと炊き込みご飯のイメージが強いですが、「宇和島鯛めし」は新鮮な鯛の刺身がそのまま使われているのが特徴です。もともとは、“漁師めし”や“海賊めし”とも言われるように、愛媛の漁師たちや伊予軍（海賊）が火の使えない船の上で、釣り上げたばかりの鯛を白米の上に乗せて食べたのが始まりだと言われています。
白米の上に鯛の刺身を乗せ、その上に卵、醤油、みりんが混ざったものをかけて味わうこの食べ方は、「鯛の卵かけご飯」と呼ばれることも少なくありません。鯛本来の新鮮さを味わいたい方や、ぷりっとした歯ごたえを感じたい方はぜひ宇和島鯛めしを味わってみてください。
また、シンプルな調理方法であることから調理時間が短く、時間に余裕がない方でもすぐに食事にありつけるのが魅力です。
松山鯛めし
「松山鯛めし」とは、お米と一緒に鯛を丸ごと1匹炊き込む料理のこと。「愛媛の鯛めし」と聞いてほとんどの方がイメージするのは、宇和島鯛めしよりもこちらの松山鯛めしではないでしょうか。
醤油、昆布、酒、塩などの調味料と一緒に、土鍋で鯛と白米を炊き込むだけのシンプルな料理です。鯛本来の味が感じられる宇和島鯛めしとは違い、松山鯛めしの場合は鯛の旨味と調味料の組み合わせによる濃厚な味わいを堪能できるのがポイントでしょう。
お店によっては、あらかじめ鯛の骨を抜いてから炊き込みをセットしたり、炊き込む前に鯛を軽く焼いて仕込んでおいたりなど、独自の調理方法が存在するため気になる店舗の情報は事前に調べておくのがおすすめです。
また、ご飯は最後まで食べきってしまうのではなく、少しだけ残しておいて最後に出汁をかけお茶漬けにするのが主流の食べ方。松山鯛めしは、鯛めしとお茶漬けの2つの食べ方を体験できる贅沢感が魅力だと言えます。
実際に食べてみた！
今回行ったお店は「郷土料理 かどや 大街道店」
大街道駅の目の前にある郷土料理屋で、大きな暖簾が目印。お店は、ビルの地下にあります。高級感のある店内にはテーブル席とカウンター席ともにありますが、より雰囲気を楽しみたい方はカウンター席がおすすめ。
愛媛名物「鯛めし」をはじめ、さつま汁や宇和海・瀬戸内でとれたばかりの新鮮な魚を提供しているので、ご当地料理を味わいたい観光客には特におすすめのお店です。
コメント
「郷土料理かどや 大街道店」では、新鮮な鯛の刺身を使う「宇和島鯛めし」を食べることができます。
鯛の刺身は可愛らしい鯛のお皿に乗って登場！たまご出汁をよくかき混ぜてから、切り身を入れます。早く食べたいという気持ちを抑えながら、薬味を入れご飯の上に。そして最後に出汁をかければ、美味しい鯛めしの完成です。
頬張った瞬間、タレの甘さと鯛の旨みが口いっぱいに広がりました。薬味の量を調節すると、また違った味わいを楽しめます。食べ方はわかりやすく図解してくれているので、安心して食べることができますよ。
