猪一
京都府京都市下京区恵美須之町542
【写真】支那そば 白
【ジャンル】白だし醤油
全体的に微かな光沢を帯びていて、見た目が美しい芸術的なラーメンです。まず視覚的に食欲をそそられます。
スープは透明度が高く、味はお吸い物を連想させるような出汁の優しい甘みが特徴的です。まさに「和の骨頂」を極めた一品と言っても過言ではありません。
麺は細めのストレート、ツルツルした食感が最高です。
刻んだ柚子がセットで付いており、途中から加えるとさっぱりした味の変化を楽しむことができます。また、卓上にはとろろ昆布が置いてあり、入れ放題ですが、スープの味を損ねない程度に入れることをお勧めします。
因みに支那そばは黒(濃い口黒醤油)もあります。