大〆

白銀公園から神楽坂へ向かう道の中程に、いくつかの飲食店が入居した瀟洒な建物があります。
フレンチ「ラ・トゥーエル」、ジェラート&カフェ「テオブロマ」、奈良吉野葛「東京松屋本店」など。
そのうちの一軒、東京では珍しい大阪寿司専門店「大〆」を紹介しましょう。
文政年間に江戸で華屋与兵衛が握り寿司を編み出すまで、寿司といえば大阪の箱寿司や押し寿司のことを指していました。
大正時代までは西の箱寿司と東の握り寿司という「二大寿司文化」が拮抗していたのですが。
大阪寿司は作るのに手間と時間がかかるため次第に淘汰され、今や「寿司」といえば江戸前の握り寿司を意味するまでになりました。