小千谷そば和田

旅の締めくくりにへぎそばをいただきたいと思い小千谷市へ。
小千谷の駅前で見つけたへぎそばのお店、「和田」さん。建物には小千谷名産の錦鯉がゆうゆうと泳ぐ装飾が施されていました。
へぎそばとは、つなぎに「布海苔」と言う海藻を使ってうつおそばの事でほんのり緑色をしています。それを、へぎと言う杉板でできた長方形の箱に入れ、独特の盛り付け方をします。ツルツルとのどごしがよく風味豊かなのが特徴なのだとか。