フォーシーズンズホテル京都では、瑞々しい夏の果物や野菜を贅沢に使った「トロピカルサマーアフタヌーンティー」を、2021年7月1日 〜 9月12日までの期間限定で提供する。それ以外にも、パフェやかき氷、お持ち帰りスイーツなど、夏の涼を五感で楽しめるメニューを用意。

これまでミシュランの星付きレストランや世界の4軒のフォーシーズンズホテルを経て、2021年4月よりペストリーシェフに着任した、横田怜子がお届けする今夏のアフタヌーンティーのテーマは「清涼感」。旬の素材が並ぶ彩り豊かなラインナップは、女性ならではの感性が光るオリジナリティあふれる仕上がりに。

また、同期間中の7月1日 〜 9月12日は、フォーシーズンズホテル京都初登場となるパフェや、バリスタプロデュースのフラッペ、丸久小山園の抹茶を使用した京都らしいかき氷など、様々な冷たいデザートを用意。自宅で味わえるテイクアウトスイーツも、グラスデザートのヴェリーヌ、パウンドケーキやベーカリーなど、個性豊かなセレクションを取り揃えた。

ホテルの中心に位置する緑映える爽やかな日本庭園「積翠園」の景色とともに、夏の絶品スイーツの数々をぜひ堪能しよう。

トロピカルサマーアフタヌーンティー

ペストリーシェフの横田怜子が手がける、この夏のアフタヌーンティーのテーマは「清涼感」。選りすぐりのフレッシュな果物や野菜を贅沢に使った、心にも身体にも嬉しいラインナップだ。

スイーツは、トロピカルフルーツのアイスキャンディーや、キウイとミントのモヒートジュレなど、それぞれテイストの異なる旬の味わいを楽しめる、美味しくヘルシーな5種を用意。レストラン「ブラッスリー」料理長の古賀隆稚が担当するセイボリー4種では、焼きナスのアイスクリームや、セロリとマスカルポーネのフルーツサンドといった、オリジナリティあふれる品々が揃った。

眺めているだけで元気が出そうなビタミン＆パステルカラー、そして涼しげなドライアイスを用いた装飾で、見た目も爽やかに美しく。フォーシーズンズホテル京都オリジナルブレンドティーを含む、ドイツのロンネフェルト社のプレミアムティーセレクションをはじめとした、34種類の豊富なドリンクメニューとともに、心も身体も潤うような夏のティータイムを過ごそう。

トロピカルサマーアフタヌーンティー 概要

■期間：2021年7月1日(木) 〜 9月12日(日)

■時間：
12:00〜14:30（ラストオーダー14:00）
15:00〜17:30（ラストオーダー17:00）
※上記時間帯での2部制。

■料金：一人 平日4,800円（6,072円）／土日祝5,300円（6,705円）
※（）の料金はサービス料15％、消費税10％を含めた価格。

■内容：
◇スイーツ5種：
トロピカルアイスキャンディー／モヒートのヴェリーヌ／ピンクグレープフルーツのケーキ／アボカドのムースキューブ／ハイビスカスとレモンの琥珀糖
◇セイボリー4種：
焼ナスのアイスクリーム／夏野菜のグリルとパストラミのバーガー／自家製ガスパチョ／セロリとマスカルポーネチーズのフルーツサンド
◇スコーン2種：
マンゴーとココナッツのスコーン／トマトとモッツァレラチーズのスコーン／クロテッドクリームとジャム
◇ドリンク：
「フォーシーズンズホテル京都オリジナルブレンドティー」を含むドイツ・ロンネフェルト社のプレミアムティー20種類と、最高級茶葉「ティースター・コレクション」4種、サマーアイスティーセレクション5種、フォーシーズンズホテル京都ハウスブレンドコーヒー、エスプレッソ、カフェラテ、カプチーノに加え、ヴァローナ社のチョコレートを贅沢に使用したアイスチョコレートミントも用意した。合計34種類のお好きなドリンクをお好きなだけ堪能できる。

フォーシーズンズホテル京都 新ペストリーシェフ・横田怜子の紹介

北海道札幌市生まれ、アメリカ育ち。テキサス州のThe Art Institute of Dallas（調理技術専攻）を卒業後、2003年にフォーシーズンズリゾート＆クラブ・ダラス・ラスコリナのペストリー部門に入社。

ロンドンと東京のフォーシーズンズホテルでの勤務を経験し、ミシュランの星付きレストランで修行を積むため渡仏。毎日、その日のコース料理や食材を見て即興でデザートのメニューを決めるという一流の現場を経てきたことから、自らのペストリーシェフとしての仕事をダイニングエクスペリエンス全体の一部として位置づける、料理人のようなアプローチが特徴的。

その後、マレーシアのランカウイ島のフォーシーズンズリゾートを経て、帰国し2016年、フォーシーズンズホテル京都のアシスタントペストリーシェフに着任。意外性のある組み合わせや斬新な食材を使用するなど、臆さず型にはまらない発想が強みで、これまでに山葵や昆布をスイーツに用いたことも。その独創的なセンスと持ち前のポジティブマインドでペストリーチームをリードし、2021年4月、フォーシーズンズホテル京都のペストリー部門のトップである、ペストリーシェフに抜擢される。

北海道とアメリカの大自然に囲まれて生まれ育ったことから、自然の中にある色彩や美しさにインスピレーションを受けることも多く、グローバルな独自の感性と洗練された都会的な技術を駆使した“自分らしさ”あふれるクリエイションを目指す。

https://press.fourseasons.com/kyoto/hotel-team/reiko-yokota-2.html

パティシエ横田特製の桃やグレープフルーツを使用した「プレミマムサマーパフェ」

夏の冷たいデザートに、フォーシーズンズホテル京都初のパフェが登場。瑞々しい果物がたっぷり入った2種類のパフェは、それぞれ絶品スイーツが層をなす宝石箱のような美しさ。

「白桃とペッシュ・ド・ヴィーニュのパフェ」は、白と赤の桃のコントラストが綺麗な一品。フレッシュな果実はもちろんのこと、ジュレやソルベなど様々な味わいで桃のおいしさを味わえる。果実の瑞々しさと濃厚な甘みを満喫しよう。

また「ラベンダーとグレープフルーツのパフェ」では、グレープフルーツムースの上に果肉をふんだんに乗せ、さらにラベンダーとライチのソルベを重ねて仕上げた。ロンネフェルト社の最高級ハーブティー、バイタルグレープフルーツのグラニテを添え、香り高く爽やかな味わいだ。

見ているだけで元気になるような彩りのパフェは、それぞれ1日限定10食の販売。ペストリーシェフ横田怜子が手掛ける見た目にも美しい2種類のパフェを食べに行こう。

プレミマムサマーパフェ 概要

■期間：2021年7月1日(木) 〜 9月12日(日)

■時間：11:30〜21:00

■場所：フォーシーズンズホテル京都 1階レストラン「ブラッスリー」ラウンジ

■料金：2,000円（2,530円） 1日限定10食
※（）の料金はサービス料15％、消費税10％を含めた価格。

■メニュー：
◇白桃とペッシュ・ド・ヴィーニュのパフェ：
白桃とペッシュ・ド・ヴィーニュ（赤桃）をたっぷり使った、コントラストが美しい一品。瑞々しい桃の果実、2色の桃のコンポートとソルベとともに、マスカルポーネのクリーム、ラズベリーのコンフィチュールなど、多層に渡る甘い彩りを味わえる。
◇ラベンダーとグレープフルーツのパフェ：
グレープフルーツとラベンダーの香りも彩りも清々しいパフェ。グレープフルーツのムースの上に果肉をふんだんに乗せ、バニラのパンナコッタ、ラベンダーとライチのソルベ、ロンネフェルト社の最高級ハーブティー、バイタルグレープフルーツグラニテを添えて、香り高く仕上げた。

バリスタ考案、2種の「サマーフラッペ」

ラウンジでの夏のティータイムにぴったりなメニューとして、「エスプレッソフラッペ」と紅茶を使用した「ピーチ＆ダージリンフラッペ」の2種類のフラッペをバリスタが提案する。

「エスプレッソフラッペ」は、ほろ苦いゼリーとともにキリッとした飲み心地に、「ピーチ＆ダージリンフラッペ」は、紅茶の風味とフルーツを組み合わせ、華やかな味わいに仕上げた。それぞれゆっくりおいしく味わえるよう、アイスキューブはエスプレッソや紅茶から作り、ホテルラウンジならではのリッチな味わいにこだわった。

サマーフラッペ 概要

■期間：2021年7月1日(木) 〜 9月12日(日)

■時間：11:30〜20:30

■場所：フォーシーズンズホテル京都 1階レストラン「ブラッスリー」ラウンジ

■料金：1,800円（2,277円）
※（）の料金はサービス料15％、消費税10％を含めた価格。

■メニュー：
◇エスプレッソフラッペ：
ほろ苦いエスプレッソゼリーにエスプレッソ香るホイップクリームを乗せて、クラッシュしたコーヒー豆と金箔で仕上げることで、甘すぎずキリッとした上品な味わいに。
◇ピーチ＆ダージリンフラッペ：
香り高い最高級茶葉「ロンネフェルト社」のダージリンティーをベースに、白桃のフレッシュな果実とゼリーをたっぷりと。生クリームの上にラズベリーのチョコレートを乗せた、トロピカルな一品。

日本庭園の眺めと楽しむ「楓樹」のかき氷

毎年好評の「楓樹」のかき氷が、今年も週末限定で登場。メニューは、新鮮な柚子をふんだんに使った爽やかな「柚子」と、特上抹茶を贅沢に使用したぜんざい風の「宇治金時」の2種。数寄屋造の店内で、またはテラス席で、歴史ある庭園の眺めとともに日本らしい夏を楽しもう。

「楓樹」のかき氷 概要

■期間：2021年7月1日(木) 〜 9月12日(日) 毎週金曜日～日曜日・祝日

■時間：14:00〜19:00

■場所：フォーシーズンズホテル京都 日本庭園「積翠園」内 ラウンジ「楓樹」

■料金：2,300円（2,910円）
※（）の料金はサービス料15％、消費税10％を含めた価格。

■URL：https://www.fourseasons.com/jp/kyoto/dining/lounges/FUJU/

■メニュー：
◇柚子かき氷：
柚子をたっぷりと使用し、ジンジャーやシナモンが香る自家製の柚子シロップで味わう爽やかな一品。さっぱりとした風味の中にスパイスのアクセントが効いた、暑い夏を乗り切るかき氷。
◇宇治金時かき氷：
元禄年間創業、京都宇治を代表する丸久小山園の特上濃茶「金輪」を贅沢に使用した、濃厚ながらも柔らかな口溶けのかき氷。北海道産あずきと白玉を添え、ぜんざい風に仕上げた。

おうち時間を特別にする、フォーシーズンズの「夏のスイーツ」

持ち帰れるペストリー&ベーカリーでは、旬の素材にこだわったアイテムを用意。フォーシーズンズホテル京都の定番スイーツアイテムであるグラスデザートのヴェリーヌには、ジューシーな白桃のショートケーキ、甘酸っぱい層を織りなすピーチメルバ、トロピカルなパイナップルマンゴーなど、グラスの中に夏を閉じ込めた3種類の期間限定アイテムを用いた。また、季節のパウンドケーキには、マンゴーとココナッツを使用した夏らしい一品を用意した。

また、3種類の季節のベーカリーでは、季節の野菜をたっぷり使ったキッシュやタルティーヌなど、お酒にも合う食べ応えある2種類に、パッションフルーツを使用したトロピカルな味わいの夏のクロワッサンダマンドが登場。自宅用はもちろん、手土産にも最適。

テイクアウトできる「夏のスイーツ」 概要

■期間：2021年7月2日(金) 〜 9月12日(日)の金土日祝のみ

■時間：10:00〜21:00

■場所：フォーシーズンズホテル京都 1階レストラン「ブラッスリー」

■URL：https://www.fourseasons.com/jp/kyoto/dining/restaurants/takeaway/

■メニュー：

• 季節のヴェリーヌ3種 各900円

◇桃のショートケーキ：
白桃がたっぷり入ったグラスケーキ。桃は白ワインでコンポートし、スポンジケーキにはレモンの香りを。柔らかなクリームが口当たりの良い、瑞々しい旬のケーキ。
◇ピーチメルバ：
オレンジの香るパンナコッタに、ラズベリーとすぐりのソースで甘酸っぱく。桃のコンポートやゼリーも入った、食べ進めるのが楽しいデザート。
◇パイナップルマンゴー：
まろやかなマンゴープリンの上に、エキゾチックソースとヨーグルトシャンティを乗せ、さらにジューシーなフレッシュマンゴーとパイナップルを重ねて、トロピカルな風味に仕上げた。

• 季節のパウンドケーキ1種 1,200円

◇マンゴーとココナッツのパウンドケーキ：
生地にドライマンゴーをたっぷり混ぜて、マンゴーの風味豊かにしっとりと焼き上げたパウンドケーキ。塩気のあるココナッツのクランブルがアクセントになって、食感も楽しい。

• 季節のベーカリー3種

◇パッションバナナクロワッサン 450円：
ホームメイドクロワッサンに、パッションフルーツ入りのアーモンドクリームを塗り、バナナの果実を挟んだ。酸味と甘味が絶妙な、夏のクロワッサンダマンド。
◇シーザーサラダのタルティーヌ 450円：
ホームメイドのカンパーニュに、シーザーサラダを乗せて焼き上げた。チョリソーとトマトにチーズのコクが絡まり、ワインやビールにもぴったりな味わい。
◇夏野菜ラタトゥイユのキッシュ 600円：
トマト、パプリカ、ズッキーニ、玉ねぎ、ナスと、5種類の夏野菜をたっぷり使ったラタトゥイユ入りキッシュ。旬の野菜を味わえる、食べ応え十分な一品。
※表示料金は持ち帰りの場合の税込価格。

問い合わせ・予約

レストラン「ブラッスリー」TEL：075-541-8288（代表）