パーク ハイアット 京都は、2020年9月1日(火)より、ラウンジスペース「ザ リビングルーム」にて、全てのディッシュに、旨味豊かな秋の味覚をふんだんに使用した『アフタヌーンティー』及び『ランチボックス』の提供を開始した。

一品ずつ日本産の茶葉にこだわり厳選したジャパニーズティーとのティーペアリングとともに楽しめる、パーク ハイアット 京都のコース仕立てで届ける『アフタヌーンティー』、そしてお重に入った『ランチボックス』ともに、秋を代表する味覚を楽しめるラインナップを用意した。キノコに南瓜、百合根や銀杏、カシスや栗、林檎や洋梨といった、食欲の秋を彩る季節感溢れるメニューとなっている。

東山の丘で、一足早く訪れる秋を堪能しよう。

「ザ リビングルーム」の秋限定の『アフタヌーンティー』

パーク ハイアット 京都のアフタヌーンティーは、ホテルのコンセプトである「ラグジュアリーゲストハウス」にふさわしく、セイヴォリーとスイーツをバランスよく組み合わせ、シェフとパティシエが心を込めて作り上げた出来立てのディッシュを一皿ずつ提供する5品のコース仕立ての特別なスタイル。全てのディッシュには、ソムリエが厳選するジャパニーズティーとのティーペアリングを楽しむことができる。

完全予約制のため、オンライン（https://www.tablecheck.com/ja/shops/kyoto-park-hyatt-livingroom/reserve ）または電話（075-531-1234）での予約を承っている。

希望の方には、シャンパンアペリティフも用意している。自宅で寛いでいるかのような感覚で、ゆっくりと堪能できるユニークなコース仕立てのアフタヌーンティーを、ぜひこの機会に試してみよう。

1番目のディッシュは、心華やぐカラーリングで、ゴージャスなコースのはじまりを予感させる贅沢な一皿。セイヴォリーには、10月下旬に新そばの時期を迎えるそば粉を使った、ロブスターとキャビアそば粉のブリニ。メインとなるロブスターの弾力ある肉厚な食感とイタリア産キャビアとの弾ける塩味のバランスを楽しめる。

スイーツには、一口サイズのカシスと紫芋のエクレアを合わせた。カシスの華やかな酸味と紫芋のふくよかな甘みが口の中でふわりと広がる。ティーには、すっきりとしながらもフラワリーなルイボスティーベースのびわの葉ジャスミンブレンドの冷茶を合わせることで、料理の味わいをさらに昇華させる。

2番目のディッシュは、旨味・香り・濃厚さともに最大限に引き上げた、48ヵ月熟成フランス産コンテチーズを使った生ハムのサンドイッチと、百合根をまるごとシンプルにローストし、風味豊かなトリュフバターとたっぷりの黒トリュフで楽しめるセイヴォリー2品を前菜に見立て用意した。

合わせたスイーツは、季節の最中（もなか）。オーブンでじっくり焼き上げた国産林檎と、林檎を使った蒸留酒「カルヴァドス」を使ったアイスクリームとシャンティを合わせ、タルト生地を最中で表現したユニークな一品だ。ティーには、林檎の香りと百合根のほくほく感にマッチする、京都・美山のカモミールブレンドを合わせている。

3番目のディッシュは、メインに見立てた椎茸と銀杏のクロケット。肉厚の椎茸に、銀杏とマッシュルームのペーストを詰めた一品。アクセントに、柚子のオランデーズソースを合わせている。ティーには、きのこを思わせるような熟成の香りが醸し出す秋摘み茶、京都産三年熟成番茶と一緒に楽しめる。

4番目のディッシュは、シャインマスカットとシャンパンのグラニテ。旬を迎えたフレッシュなシャインマスカットと、シャンパンのグラニテでさっぱりと。クロケットの後の、お口直しとして召し上がれ。

コースの最後を締めくくる5番目のディッシュは、焼きたてで提供されるあつあつの栗のスフレ。甘みのあるフランス栗とコクのある和栗、それぞれ特徴の違う栗を練り合わせてペーストにし、濃厚でありながら、ふんわりと軽く、くちどけなめらかなベストバランスに仕上げた。ティーには、濃厚なスフレに良く合う、華やかに強く香り立つ茨城県・長野園のセカンドフラッシュを合わせた。

「ザ リビングルーム」の秋の『ランチボックス』

彩り豊かで繊細な『ランチボックス』の秋の新メニューも登場する。季節のアミューズからスタートし、ローストアーモンドの香りをアクセントにきかせた南瓜のサラダに、前菜2種として、赤ワインで煮詰めた林檎のジャムと楽しむシグネチャーメニューとして人気のフォアグラのブリュレ、いくらとわさびを添えたサーモンフィッシュケーキを用意。

メインディッシュは、天使の海老のソテー、根セロリのラビオリまたは丹波チキンのガランティーヌ、トリュフマッシュポテト、茸のソテーから選ぶことができる。さらに選べるスイーツとして、カシスモンブラン、キャラメルアイスクリームもしくは洋梨とヴァローナチョコレートのムース、プラリネアイスクリームを用意し、食後の飲み物が付いたランチメニューとなっている。希望の方にはワインペアリングの提供も承る。

商品名：『ランチボックス』

価格：4,500円（消費税、サービス料別）
ペアリング：
シャンパングラス／別売り2,800円～（消費税、サービス料別）
赤ワイン・白ワイングラス／別売り2,000円～（消費税、サービス料別）
商品提供時間：12:00〜14:00（L.O.）

商品名：『アフタヌーンティー』

価格：4,500円（消費税、サービス料別）
商品提供時間：14:00〜18:00（L.O.）

【プロフィール】

パーク ハイアット 京都（総料理長）
井料剛／Tsuyoshi Iryo
「パーク ハイアットシドニー」「アンダーズ東京」をはじめ、国内外のラグジュアリーホテルで経験を積み、現在パーク ハイアット 京都のエグゼクティブシェフを務める。

「私たちのアフタヌーンティーは、ユニークなコース仕立てでご提供しています。アミューズからはじまり、メイン、お口直しと続き、最後のデイッシュに至るまで、毎回意識するのははじまりからフィナーレまでの流れと盛り上がりです。ビバレッジマネージャーの田中と一緒に作り出す、ディッシュとティーのコンビネーションをぜひお楽しみください。」

パーク ハイアット 京都（ビバレッジマネージャー）
田中智浩／Tomohiro Tanaka
パリにて11年間ソムリエとして研鑽（けんさん）。帰国後、NYの3つ星レストランの東京支店や五つ星ホテルでのシェフソムリエなどを歴任。現在パーク ハイアット 京都のビバレッジマネージャーを務める。

「アフタヌーンティーに合わせるペアリングティーは、丁寧な手仕事で職人が育てる品質の高い日本産の茶葉にこだわり使用しています。たくさんの人に日本のものづくりから生まれるお茶をお楽しみ頂きたいと思っています。」

パーク ハイアット 京都について

2019年10月30日に開業した、日本で25年ぶり、東京に継ぐ2軒目の「パーク ハイアット」ブランドとなる「パーク ハイアット 京都」は、文化の粋を極めた京都の魅力と「パーク ハイアット」のエレガンスが融合するラグジュアリーゲストハウスだ。京都・東山三十六峰を背に高台寺の前のねねの道を下り、世界遺産・清水寺へ至る二寧坂に面したロケーションにあり、敷地からは京都市街と八坂の塔を同時に眺望することができる。ハイアットの最高級ブランドの一つであり、スイート9室を含む全70室の客室、4つの料飲施設、宴会場、ウエルネスセンターを完備しており、京都の新たなおもてなしのスタイルを醸成し、京都のタイムレスな空間で唯一無二の体験を提供する“ヒルサイド・リトリート”だ。