久留米うどん

「ごぼう天うどん」680円（税込）

こちらのお店は、渋谷駅から徒歩7分の所にある2017年にオープンした筑後うどんのお店です。

福岡県産の「ニシホナミ」を使用した麺は、粘性が強く長時間湯出ても、ぐにゃぐにゃにならないのが特徴です。17分ゆでた後に、煮干し鰹節などで作っただしで3分ゆでます。そして、ゆでた麺を1時間寝かせ水分を抜きます。この手間暇かけた工程で、麺と出汁と舌が絡まりあう一体感が生まれるのでしょうね。