「肉割烹KINTANコレド室町」を「肉寿司 KINTANコレド室町」と改め、『牛肉寿司』をメインに業態リニューアルした。牛肉本来の美味しさを感じて、部位ごとの味の変化を楽しんで、ちょっとずつ色々召し上がっていただきたいという思いを表現するのにぴったりの料理は、意外にも日本伝統の寿司だった。KINTANのこだわりをつめこんだ牛肉寿司を20種類取り揃えているのは、KINTANグループの中でもコレド室町店のみだ。

牛肉寿司の肉三昧スペシャルコース

こだわりの牛肉寿司4貫と、KINTANスペシャリテの”日本一のサーロインユッケ ハーフ＆ハーフ™”や30日間熟成させた”熟成KINTAN串” ”和牛サーロインのトリュフすき焼き”など贅沢な肉和食も堪能できる「肉三昧スペシャルコース」を用意。3月18日(日)までの期間限定で、通常8,500円が5,980円の特別価格にて販売している。
【前菜】
　季節の前菜2種
【牛刺】
　日本一のサーロインユッケ ハーフ&ハーフ™
【牛肉寿司】
　白タンの昆布〆握り
　牛ハツの漬け握り
　特上カルビの大トロ寿司
　フィレのロッシーニ寿司
【焼き】
　熟成KINTAN串
【サラダ】
　スーパーグリーンサラダ
【逸品】
　和牛サーロインのトリュフすき焼き
【焼き】
　さがりの味噌焼き
【〆】
　和牛出汁の茶漬け or　カリー
【デザート】
　季節のデザート
※入荷状況により、内容が変更となる場合がある。

牛肉寿司へのこだわり

寿司職人が握る、20種類の「希少部位の牛肉寿司」肉職人であり、寿司職人でもある料理人が腕をふるって、”牛肉寿司“を考案。牛タン、サーロイン、フィレ、ミスジ、三角バラ、ハツ、国産ハラミ等の10種以上の希少部位の特徴を見極めて、ありふれた「生・炙り」だけでなく、「漬け・たたき・ゆで」等こだわりの調理法で、そのお肉の美味しさを最大限に引き出しました。シャリは黒烏龍茶をつかって炊いたお米を使うのがKINTANスタイル。黒烏龍茶には、豊かな香りだけでなく、お肉の脂の消化を助ける効果があります。牛肉のための寿司には、赤酢でも黒酢でもない「黒烏龍茶」が最適と考えた。

白タンの昆布締め握り

国産牛タンを丁寧に昆布締め。牛タンがさくっとした食感。

牛タンの厚トロ寿司

ほろほろと口の中でほつれてとろける厚切りのゆでタン。ゆずの香りが爽やか。

牛タンのうなぎ寿司

煮込んだ牛タンに蒲焼たれと山椒が、まるでうなぎを思わせる握り。

和牛の雲丹キャビア寿司

生雲丹の旨味とキャビアの塩味とサーロインの甘みの組み合わせが最高。

和牛のトリュフ寿司

トリュフの風味が、和牛サーロインの甘味とともに贅沢な時間を引き立たせる。

魔球

時間をかけて可能な限り細かくたたいた和牛肉は、口に入れた瞬間、溶けて消える、まさしく「魔球」。

ミスジの炙り

ミスジが覆いかぶさった、豪快な一品です。ツマがより一層お肉のジューシーさを引き立たせる。

フィレのロッシーニ寿司

フィレ肉・フォアグラ・トリュフの組み合わせのフランス料理「ロッシーニ」を寿司で表現。

“軍艦”大和

海苔の代わりにミスジ、和牛たたき、フォアグラ、いくらなどを贅沢につかった最強の名にふさわしい軍艦。

鮮度、安心安全へのこだわり

KINTANの約束「新鮮な生肉を、安心安全に」。現在、肉寿司は安全面から馬肉が主な食材で、牛肉を使った寿司は生肉管理の厳しい衛生検査に合格した焼肉店のみで食べることができる。焼肉KINTANなど14店舗で徹底している生肉の管理法を用いて、牛肉を安心安全に提供。また、焼肉KINTANで使用している芝浦市場直送の仕入れルートにより、鮮度の高い希少部位を手に入れる事ができる。新鮮な生肉を安心安全にご提供することを約束。

内装へのこだわり

料理人の活気を感じる10メートルのカウンター。自慢のカウンターは、1枚のタモ材無垢板から作り上げた圧巻の長さを誇る10メートル。圧倒的な存在感のカウンターと料理人の活気、カウンターで切り出された自慢のお肉と、こだわりの牛肉寿司、美味しいお酒と共に堪能できる。また、KINTANの特長でもある完全個室を4部屋用意している。最大18名様までゆっくりとした空間でくつろぎながら、会食やデート、接待などお客様のニーズに合わせて利用できる。隠れ家的な雰囲気で、他の客の視線を気にすることなく、上質な牛肉寿司の体験を心ゆくまで楽しめるのだ。