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【もんじゃ焼き】おやつにもおつまみにも!長年親しまれる東京の郷土料理・もんじゃ焼き

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もんじゃ焼きはジュージュー焼ける香ばしい香りと、おこげ部分のカリカリ、そしてとろりとした舌触りが特徴の東京の郷土料理です。長年愛されているもんじゃ焼きのルーツや食べ方、おすすめのお店までまとめてご紹介します。

もんじゃ焼きとは

「粉もの」料理の一つで、小麦粉を水に溶き、キャベツ、揚げ玉、切りイカなどの具材を入れて鉄板で焼く料理です。お好み焼きに似た食べ物ですが、生地の粉液比が非常に低いうえに、ソースなどの調味料を一緒に混ぜ込んでしまうため、加熱後の鉄板においても糊状で固形化しません。そのため、小さなコテを用いて食べるのが一般的です。

もんじゃ焼きの起源は、安土桃山時代の茶菓子「麩の焼き(ふのやき)」にまで遡ります。麩の焼きは小麦粉を水で溶いて薄く焼き、味噌や砂糖などを焼き上がった生地に塗ってから巻いたもので、現在の日本で定着されているお好み焼きの原型といわれています。これがのちに関東ではもんじゃ焼きに、関西では「混ぜ焼き」を特徴とした関西風お好み焼きとして定着しました。

「麩の焼き」から「もんじゃ焼き」に変化する間には、麩の焼きの味噌の代わりに餡を巻いたのが「助惣焼(すけそうやき)」、小麦粉やうどん粉を水で溶いた茶わん1杯程度の汁に、黒みつやしょう油を入れ、駄菓子屋で焼いて食べる軽食「もんじやき」という過程があり、その後もんじゃ焼きが誕生したといわれています。

都内では月島や浅草が有名です。中央区月島には、約50軒以上が集まる「月島もんじゃストリート」があります。目の前で焼かれる香ばしい香りと熱々の様々な食感は、現地だからこそ味わえるご当地グルメの醍醐味です。

もんじゃ焼きの作り方

まずはもんじゃの具材と生地を準備しよう

もんじゃ焼きの具材
もんじゃ焼きの具材

生地は小麦粉を多めの水で溶いてソースなどで味付けします。次に生地の中に具となるキャベツ、さきいか、揚げ玉などを入れます。

具材については地域やお店によって様々で、ベビースターラーメン、餅、チーズ、明太子、豚肉、桜えび、焼きそばなどを入れる事もあります。

具材が準備できたらいよいよ鉄板で焼いてみよう

まずは具材だけを鉄板にのせ、細かくしながら炒めます。

炒めた具材でドーナツ状に土手を作り、その中に生地を流しこみます。火が通っていくにつれて生地の水分が蒸発していくので、お好みのタイミングで具材と混ぜ合わせます。

焼き加減に応じて生地の外側から食べていきます。この際、生地をヘラで押し付けて焦がします。焦がし具合は人それぞれですが、食べ進めながらおこげの風味や食感が楽しめます。

実際に食べに行ってみた!

今回Holiday編集部は東京・月島にあるもんじゃストリートに行って実際にもんじゃを食べてみました。もんじゃ店の老舗「おしお」は月島だけで6店舗展開している人気店です。その中でも落ち着いた雰囲気が評判の「和(なごみ)店」に今回お邪魔しました。

おしお和店 外観
おしお和店 外観

おしお和店 店内
おしお和店 店内

おしお和店 店内
おしお和店 店内

海鮮もんじゃ(焼く前)
海鮮もんじゃ(焼く前)

海鮮もんじゃ(完成)
海鮮もんじゃ(完成)

もんじゃ焼きの〆はあんこ巻きが定番
もんじゃ焼きの〆はあんこ巻きが定番

コメント

もんじゃをつくる工程はひとつのアクティビティのよう。1つめは店員さんの腕さばきを堪能し、2つめは自分たちでチャレンジして食べてみました。土手をうまくつくれるか不安でしたが、うまく焼けたときの感動はひとしお。楽しみたいという気持ちもお腹も満たされるもんじゃは最高の食べ物だなと感じました。おしお和店はメニューも豊富で、定番からベビースターもんじゃといった個性あるものまで、自分好みのもんじゃを食べることが出来ます。席もテーブル席と座敷があるので、お子様連れにもよさそう。熱々のもんじゃをぜひ堪能してください!

おしお 和店

おしお 和店

東京都中央区月島1丁目21-5

月島もんじゃストリートの人気店!同ストリート内に姉妹店がいくつかありますが、私はこの「和(なごみ)店」が一番好きです☆休日はいつも満席&並んでいるので、早い時間に行った方がいいかも!私の調査によると、18:00までに行けば入れる確率が高いかな〜(笑)

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屋形船でもんじゃを食べた動画はこちら

もんじゃ焼きが食べられるお店10選

もんじゃ蔵

もんじゃ蔵

東京都中央区月島3丁目9-9

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もんじゃ はざま

もんじゃ はざま

東京都中央区月島3丁目17-8 はざま 本店

5

つきしま小町

つきしま小町

東京都中央区月島3丁目3-20-4

2

もんじゃ近どう 本店

もんじゃ近どう 本店

東京都中央区月島3丁目12-10

お散歩でお腹がすいたら月島でもんじゃ

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もんじゃ いろは本店

もんじゃ いろは本店

東京都中央区月島3丁目4-5 サン・グランパ 2F

もんじゃ焼きで有名な月島西仲通り商店街の一角に位置する「いろは」。 特に「いろは」は、もんじゃ焼きの元祖とも呼ばれ、創業は昭和30年。 かつては子供たちのおやつとして人気を集めていたもんじゃ焼きも今では、行列ができるほどの人気のお店の一つとなっている。

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もんじゃ まぐろ家 月島本店

もんじゃ まぐろ家 月島本店

東京都中央区月島3丁目7-4

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えびすや

えびすや

東京都中央区月島3丁目9-10

ごま油とサラダ油を混ぜ合わせた油で作るもんじゃがおいしいです。しかも、希望すれば焼いてくれて親切。 もんじゃ街にあるもんじゃの中ではここが好きです。二階席の畳の席はくつろげます。

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能登 本店

能登 本店

東京都中央区月島3丁目13-12

1

海鮮もんじゃ 片岡

海鮮もんじゃ 片岡

東京都中央区月島1丁目1-25-9

1

もん吉

もん吉

東京都中央区月島3丁目8-10

古くからある「もん吉」へ。 路地を少し入った所ですが、芸能人の写真がたくさん貼ってあり目立ちます。 まだ、午前中なので、「朝おやつ」感覚で サクッと少なめに食べました。

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ホリデー編集部
ホリデー編集部からのコメント

今回もんじゃを食べに月島のもんじゃストリートに行きましたが、ほんとうにもんじゃ屋さんがずらり。あの店にしようかな、この店にしようかなと悩むのも楽しかったです。今回は定番を攻めましたが、次は変わり種にも挑戦し、自分のベストもんじゃを開拓したいです!

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