自家製粉石臼挽き小麦 洛中その咲

【写真】十割小麦(つけ麺)
【ジャンル】地鶏のつけだれ

私は基本的に、ラーメンもつけ麺もまずスープに注目するのですが、このお店に関しては、特筆すべきは稀少な国産自然栽培小麦を使った極太麺です。低温で石臼挽きすることで自家製粉した小麦に、貴船のご神水を合わせて手打ち製麺しているとのことです。「十割小麦」とだけあって麺につなぎは使っておらず、また、化学調味料や添加物も一切使用していないそうです。麺は蕎麦みたいです。別皿で漬物や金目鯛等のトッピングが付き、まるで和食の懐石料理みたいです（笑）

つけ汁は複数の国産地鶏で味を出しているとのこと。つけ汁に浮いてる鶏油は香りが良く、麺との相性が抜群です。