“食”のデザインスクール レコールバンタン高等部と、グルメエンターテイナー フォーリンデブはっしー氏が監修するコンセプトショップを2018年2月24日(土) 1日限定で渋谷ヒカリエにオープン。
「萌え断」をコンセプトに高校生が開発した24種類のスイーツとドリンクを提供。

外食専門家としては、ブログとインスタグラムの人気が日本一のグルメエンターテイナー フォーリンデブはっしー氏と、レコールバンタン高等部が産学協同プロジェクトを実施。“時代が求める飲食店”を目指してメニューの開発を行った。

コンセプト「#萌え断 」へのこだわり

ショップコンセプトは「#萌え断」。
パティシエ、レストラン、ホテル業界はひとつひとつの工程を丁寧に繰り返し、積み重ね、商品やサービスをつくりあげることでお客様に幸せや喜びを提供する毎日。レコールバンタン高等部の学生は、生地、クリーム、ムースづくり、フルーツ、コーヒーの取扱いなど、何百という数の工程を3年間かけてトレーニングし技術を習得しながら、ずっと繰り返し工程を重ねていく大変さ、精神的な強さと、面白さを学んだ。
このプロジェクトはそこに着眼し、はっしー先生にアドバイスをもらい、「事前の話題づくりの重要性」、「SNSでの情報発信の重要性やトレンド、ポイント」を高校生なりに咀嚼し、議論をかさね「#萌え断」というコンセプトと商品ラインナップに落とし込んだ。

とことん「断面」にこだわり、強い愛着心、情熱、欲望というお菓子への作り手からの想い、食べ手からの想いを「萌え」と表現し、通常ではパティスリーやカフェのショーケースにフェイスとしては現れない「積み重ね」を商品の魅力として消費者に伝える。

24種類の「萌え」るスイーツとこだわりのドリンクを提供

提供するスイーツはマカロン、ミルフィーユ、キューブ、ヴェリーヌ、タルト、エクレア、ドゥミ スフェールなど7つのカテゴリーから24種類。デコレーションはもちろんの事、フォークを入れた後に現れる「断面」が主役のプランニングであり、購入から食べ終わるまでを口だけではなく目でも、SNSでも楽しめる、「萌え」るスイーツとなっている。

また、日本最年少でバリスタライセンスを取得した在校生を含む学生たちが会場でもあるTHE THEATRE COFFEE（シアターコーヒー）のオリジナルブレンドコーヒーを使用してドリンクも提供。メニューはチョコクッキーやエスプレッソ、マスカスポーネを層に重ねた「飲むティラミス」や、ジャスミンティーを注ぐと林檎が花開く「レモンのゼリーと林檎のハニーレモンジャスミンティー」 などを予定。

商品紹介（一部）

（最上段）ショコラ オレンジ ／ 350円（税込）

濃厚なチョコレートムースに相性がよく断面も映えるオレンジのクレームーとコンフィをあわせて爽やかさをプラス。さくさくとした食感のクランブルもデコレーションし周りをチョコレートでコーティングするによって表面も断面も美しく仕上げている。

（2段目）マカロン ピスタチオ ／ 400円（税込）

チョコレートのムースと相性のいいピスタチオのクリームを絞りアクセントとなる酸味のある苺を加えた。
ピスタチオの黄緑色と苺の赤色のコントラストのはっきりした断面が綺麗な、春らしい優しい感じのケーキに仕上げている。

（3段目）マカロン ラムレーズン／ 400円（税込）

ラム酒を使った風味の良いムースに爽やかなブラックベリーを合わせ鮮やかな断面となる紫色のマカロンをラムレーズンとして表現し、デコレーションにはエディフルフラワーを添え華やかさを演出している。

（4段目）ミルフィーユ ピスタチオ ／ 400円（税込）

さくさくとした食感のパイ生地をピスタチオのムースリーヌでサンドしアクセントで酸味の強いフランボワーズのコンフィチュールを加えた。
デコレーションには生クリーム、苺、チョコレートを飾り、かわいらしい断面のケーキに仕上げている。