かんずり

古くから新潟県妙高市に伝わる、伝統調味料の「かんずり」。雪にさらして甘みを引き出した唐辛子を、3年以上もの間熟成させた発酵調味料です。妙高市をはじめとする上越地方では、昔から冬になると各農家でかんずりが手作りされていたそう。原料となる「かんずり用唐辛子」の栽培から始まり、四季を通じて3年間寝かせた「かんずり」は、見た目は真っ赤ですが丁寧にアク抜きがされているので、辛いだけでない深い甘みも感じられます。

冬の鍋料理をはじめとし、夏のスタミナ料理やラーメンや味噌汁に入れたり、納豆のアクセントや刺し身の薬味など楽しみ方はいろいろです。お土産に持ち帰り、ご家庭で自分好みのアレンジも見つけてみては。