鎌倉紅谷「鎌倉だより」

シンプルだから、こだわりが味に出る。

まず、プレーン味をお試しください。袋を開けると香ばしく甘い香り。食感はさくっと言うより、パキっと軽やか。生地づくりへのこだわりがないと、この風味は出せません。サブレの命である生地は、小麦粉とバターの練り合わせ。特にバターはコンディションが毎日のように変わります。たとえば寒い季節には、早めに冷蔵庫から取り出すなど、微妙な調整も必要。「焼き上がりを見ただけで、出来がわかる」と職人は言います。シンプルな焼き菓子だからこそ、妥協ができない。その責任感が、おいしさの完成度を上げています。