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エコで健康的な食事！ホテルオークラ福岡から植物肉「ミラクルミート」を使用した新メニューが登場

Name: ホテルオークラ福岡の新メニューに植物肉「ミラクルミート」採用
Start: 2020-11-05
Location: ホテルオークラ福岡

2020年11月5日(木)から

福岡

ポイント！

パティに植物肉を使った健康的で美味しいハンバーガー！
ホテルオークラ福岡1階「オールデイダイニングカメリア」で提供
DAIZ独自の方法で美味しく！植物肉を食べればエコに繋がる

「DAIZミートのミニバーガー」パティにDAIZの植物肉「ミラクルミート」が採用

発芽大豆由来の植物肉を開発・製造する、DAIZ株式会社の植物肉「ミラクルミート」が、株式会社ホテルオークラ福岡が提供する「プラントベースアフタヌーンティー」のメニュー中「DAIZミートのミニバーガー」のパティ、オールデイダイニングカメリアの新商品「DAIZミートハンバーガーかんぴょうチップ添え」のパティ原料として採用された。

商品概要

かねてより植物肉を使用した試作を重ねていたホテルオークラ福岡から、新メニューとして「プラントベースアフタヌーンティー」と「DAIZミートハンバーガーかんぴょうチップ添え」が提供される。植物性の材料のみで美味しさや食感を追及したこれらの商品は、見た目も美しく、高まる健康意識のニーズに合致する。パティには、その名の通りDAIZの「ミラクルミート」を採用。「落合式ハイプレッシャー法」により丸大豆を発芽させ、うま味や栄養成分を増幅させたオンリーワンのこの商品は、谷内総料理長より高い評価をもらい、抜擢された。

ブラントベースアフタヌーンティー（DAIZミートのミニバーガー）

価格：1名 4,000円（サービス料・消費税込）
販売期間：2020年11月9日(月) 〜 12月31日(木) ※期間限定
提供時間：14:00〜17:00（前日17:00までに要予約）
販売店舗：オールデイダイニングカメリア（ホテルオークラ福岡1階）

DAIZミートハンバーガーかんぴょうチップ添え

価格：1,936円（サービス料・消費税込）
販売期間：2020年11月5日(木) 〜※グランドメニュー
提供時間：11:00〜17:00
販売店舗：オールデイダイニングカメリア（ホテルオークラ福岡1階）

※商品の詳しい問い合わせは、ホテルオークラ福岡広報課（直通：092-262-1883）まで。
※遺伝子組換え大豆は使用していない。

DAIZの発芽大豆由来の植物肉（ミラクルミート）について

世界的な人口増加と新興国の経済成長により、2030年にはタンパク質の需要に供給が追い付かなくなる「タンパク質危機」が起こり、タンパク質の需給がひっ迫することで、これまで以上に食肉価格の高騰が予想されている。そこで、「植物肉」が代替タンパク質として注目されている。

DAIZ株式会社は、原料に丸大豆を使用し、さらに独自の発芽技術によって、これまでの課題を解決する植物肉（ミラクルミート）の開発に成功した。

＜DAIZの植物肉（ミラクルミート）の特徴＞

（1）原料に丸大豆を使用

これまでの植物肉は、大豆搾油後の残渣物である脱脂加工大豆を主原料としていたが、DAIZの植物肉は原料に丸大豆を使用。さらに、オレイン酸リッチ大豆（遺伝子組換え大豆は使用していない）を使用することで、大豆特有の臭みを無くし、異風味を低減している。

（2）旨味や栄養価を増大、肉様食感を再現する独自技術

味や機能性を自在にコントロールするコア技術「落合式ハイプレッシャー法」で、大豆を発芽させ、旨味や栄養価を増大させる。そして、その発芽大豆をエクストルーダー（押出成形機）にかけ、膨化成形技術により、肉のような弾力と食感を再現。これらの独自技術により、異風味を低減した植物肉（ミラクルミート）を製造している。

（3）独自製法による価格競争力

旨味や栄養価が増大した発芽大豆を使用しているため、他の原料や添加物を何も足さずして、植物肉原料が完成している。発芽タンクを用いた独自の製造プロセスにより、原価低減を実現し、牛肉・豚肉・鶏肉に対し、価格競争力がある。

DAIZのサスティナビリティ、地球温暖化の解決に寄与する植物肉

国連で採択された「持続可能な開発目標（SDGs：Sustainable Development Goals）」に対し、DAIZは、地球温暖化の解決に寄与する「植物肉」を普及させることにより、目標達成に向けて貢献している。

温室効果ガスの大きな排出源となっているのが、農業・畜産業（IPCC「Global Greenhouse Gas Emissions Data」より）だ。世界で飼育されている15億頭もの牛による、二酸化炭素や腸内ガス（メタン）の排出が、温室効果ガスの大きな要因となっており、私たちの食生活の見直しが求められている。

植物肉は、畜産に代わる「次世代のお肉」として、温室効果ガスの排出を抑える効果の高い植物性食品だ。地球温暖化を防ぐため、私たちが今からでもできることは、なるべく地球にやさしい植物肉を食生活に少しづつ取り入れること。牛・豚・鶏に次ぐ、「植物肉」の普及を通じて、DAIZはサスティナブルな世界を目指していく。