甘露煮にした軟らかい栗とむさしやのつぶ餡、黒糖を使った皮の三位一体。大きな栗が、まるごと一粒入った自慢の栗入り黒糖どら焼きです。しっとり&ふわふわの皮に使う『黒糖』は『沖縄県波照間産』を使用。皮を焼くのは『銅板』で、熱伝導が良いので均一に焼きあがります。『つぶ餡』には『北海道十勝産』の『豊祝』を使用し、じっくり丁寧に炊き上げながら小豆の渋皮を除きやわらかく。次に、やわらかくなった小豆を甘さを染み込ませるように蜜漬け(蜜で炊くこと)。仕上げに、葛などをあわせて練り上げ、なるべく小豆の粒が残るよう仕上げられているのがこだわりです。
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