東京の大好きなお寿司めぐりはこちら【更新中】
東京東京の大好きなお寿司めぐりはこちら【更新中】
東京には星空の星のようにお寿司屋さんがありますが、個人的なお気に入りのお寿司やさんをまとめてみました。他にも美味しいところはまだあると思いますが、実際行ってみて良かったところを載せています。またこれから追加もしていきます。
日本一、ということは世界一のお寿司、さいとうさん。まぁとにかく予約が取れません。今（4月）からとにかく年末までどこも空いてないそうです。あと実質紹介ないと予約できないです。なんとか誰かに席を分けてもらいましょう。 さいとうさんではなくもう一卓の橋場さんのは取れるかも。でもこちらも紹介がないとダメかもですが。
白魚
タコとアワビ
蛍烏賊
ヤリイカのたまごつき
毛蟹
スポット内のおすすめ
ひらめ
漬け
中トロ
大トロ
アオリイカ
車海老
スポット内のおすすめ
とり貝
うに
穴子
スポット内のおすすめ
プリン
もはやプリンと呼びます。最高の卵焼き
実はランチが最高にお得なさいとうさん。握りだけのコースで10000円でいただけます。夜ももちろん最高ですがさいとうさんの握りの技術の凄さに集中するのも最高です。別スポットにしたいくらいでした。
お茶
お昼なのでお酒なし。あっ、お酒も注文できますけどね。
握りスタート
この切ってから握るスタイルがさいとうさん。ネタによって切ってから握るまでの時間を調整してる？
スポット内のおすすめ
ひらめ
金目鯛
こはだ
漬け
中トロ
あおりいか
車海老
白エビ
スポット内のおすすめ
鰹
生姜とネギがワサビのように挟んであります。
スポット内のおすすめ
これワサビみたいにオボロが入っていて甘いんです。
うに
さいとうさんのうにはいつも最高。
穴子
太巻き
最後はこのスタイルの日もあります。季節によります。 しかしこのセンターの席はさいとうさんの握りがネタの向こうに見える最高の席ですね。
お椀
プリン
もはやプリンと呼んでいますが。ホントにこれが好き。
技術
ネタごとにシャリと握り方を変える技術が本気で凄い！
たかはしはさいとうさんの最初のころのお弟子さん。なので料理とか似てるところもあります。写真の毛ガニもさいとうさん譲り。ちなみにこちらは2人分を一つで出してもらってますので大きい。 料理は進化中。将来期待のところもあります。
鰹
この日は鰹が最高でした。これをネギ生姜醤油で。
貝のオイル漬け
コショウが効いてます。
あん肝と奈良漬け
カマス
中華風
毛ガニ
これは2人分
アカムツ
焼きはのどぐろです。
春子
タイの子供
こはだ
鰹
握りは独特の握り方で。
いか
とり貝
アジ
中トロ
大トロ
金目鯛炙り
蛤
うに
車海老
うに
二種のせ
プリン
さいとうさん譲りですね。
お椀
高橋潤さん
2016年12月にオープンした「由う」ですがなんとこちらは2店舗目を最初から意識した珍しい2トップ大将システム。ふたりとも、かねさか系からの出で、尾崎さんは神楽坂のりんからの独立ですが鎌倉のいずみ（似ず美）で長く修業された方。岡田さんも既に大将経験者。
舞茸、青梗菜のおひたし
三陸生わかめ
ひらめ煎り酒
めじ鮪
これ美味しい
蛍烏賊
太刀魚
毛ガニ
この出し方がオリジナル
牡蠣
スポット内のおすすめ
スポット内のおすすめ
なんと揚げ物
平貝の磯辺焼き
かすご（春子）
これ淡路だそうですがとても美味しい。
スポット内のおすすめ
あおりいか
シーズン最後
スポット内のおすすめ
桜鱒
中トロ
中トロ大トロはどちらかを選びます。
大トロ
中トロ大トロはどちらかを選びます。
うに
とり貝
これが柔らかくでめちゃくちゃ美味しい。
ホタテのほぐしの軍艦
これオリジナルですがとても美味しい。
スポット内のおすすめ
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車海老
穴子
お椀
巻物
器
特徴的な器。実は最初のころのお造りの時はひっくり返して使ってらっしゃいました。
スポット内のおすすめ
手渡しのトロの巻物で始まるスタイルのとかみですが、こちらの大将は二代目。なかなかのクオリティです。
蟹
スポット内のおすすめ
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マグロと甘エビ
スポット内のおすすめ
スポット内のおすすめ
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とり貝
漬け
漬けマグロ
中トロ
大トロ
コハダ
キンメ
車海老
スポット内のおすすめ
ハマグリ
アジ
うに
すんごいうに
ウニ
たっぷりのうに
スポット内のおすすめ
穴子
卵焼き
スポット内のおすすめ
日本酒
香りが立ちやすいグラスが特徴
六本木の名店の１つです。和食店や鮨屋で修行したそうですが、独学とも言える努力家だそうで、その甲斐あってミシュランの星も獲得しています。半年先とかそんな予約でなく取れるのも魅力ですね。
貝物
のどぐろ
脂のノリ方がすごい
赤貝
アジ
カニ
スポット内のおすすめ
昆布締め
スポット内のおすすめ
ウニ
穴子
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垂れ車海老がアイコンですが、オープン以来怒涛の人気の天本さん。初でしたが、クオリティはもちろん大満足の量も素晴らしい。赤酢で味強めですが素材もよく楽しめるお寿司屋さん。常連だけでなく、3ヶ月後から6ヶ月後を一般も予約できる仕組みが良いですね。
スポット内のおすすめ
鯛
ものすごいブリブリの鯛で好みでした。
ツブ貝
こちらも最高のツブ。
銀杏
鰹
真鱈の白子
平胡麻鯖の炙り
これがめちゃくちゃすごかった。この時期の珍しい平胡麻鯖で。皮のパリッと脂身の溶け具合が印象的。
いくら丼
キラッキラッのいくら。タマゴ。
あん肝
大きなあん肝。
カキ
これもとてもクリーミーでコクのあるカキ。
宍道湖のうなぎ
宍道湖産の天然は非常にハイクオリティ。
ガリ
しじみ出汁の茶碗蒸し
さわら
シマアジ
いか
非常にねっとり。
春子鯛
アオヤギ
西伊豆のアジ
赤身
中トロ
大トロ
愛知のコハダ
垂れ車海老
垂れているアイコン。
赤貝
肝のせカワハギ
これがこのタイミング。やばい味。
うに
アナゴ
タマゴ
撮り忘れて半分食べちゃいました。
天本
2016年にオーブンしたばかりの大将。素材の良さを活かして見事に仕上げていきます。美味しいのはもちろん、チャーミングだし楽しいお寿司屋さんです。 予約は3ヶ月に一度3ヶ月後の日程をネットからのみです。 https://www.omakase-japan.jp/stores/10001
雲丹がとにかく美味しかったですが、他のものもレベルの高い食材でいい仕事している感じでした。青木さんを2015年に出られた大将の腕は素晴らしいです。
香箱ガニ
中には身が詰まっているので最高に日本酒と合います。
お造り
平目、鯖、ボタン海老
カツオ
牡蠣の酒蒸し
クジラの尾の身
フグの白子とキャビア
蒸しアワビ
あん肝
鯛の昆布〆
カンパチ
中トロ
絶品。
カマトロ
大トロと中トロの間くらいらしくわりとしっかりとした歯ごたえですが、美味しい。
コハダ
サヨリのオボロ
中に海老おぼろが入り、やや甘め。
赤貝
この赤貝は正直びっくりレベルのすごいものでした。
つぶ貝
大きめのつぶ貝をこりっこりで。
うに
絶品の雲丹
車海老
かなり大きなもの。さいとうさんのように焼きたてではなくまた違う感じで美味しい。
トロタク
こちらもかなり良かった。卵焼きも食べたかったけどこれでギブアップ。
鈴木
青木からでた鈴木さん。シャリは赤酢？少しブレンドかも。腕のいい大将を見つけてうれしいです。銀座だし素材もいいのでお値段はなかなか。
熟成鮨という新境地を切り開く独特のお寿司屋さん。数日ネタを寝かすってのはきいたことありますが、こちらはレベルが違います。二子玉川でやってるというのも独特。二子まで食べにいきたいと思うものを追求し、二子まで行ってでも食べたいと思う人にきてもらえればいいと言ってらしたのが印象的でした。
ハマグリの凝縮
凄まじい数のハマグリから取ったスープ。正直これで完全にクラムチャウダー一杯は詰まってる。
牡蠣のみぞれ
みる貝のオイル漬け
これも美味しかったなぁ。毎晩欲しい。
うに蕎麦
寿司屋で蕎麦食べたの初めてですが、蕎麦のコシ含めてとても美味しかった。
守破離
特別仕様で抜群。
タラの白子リゾット
胡椒がきいてます。カンボジアの凄い胡椒。
蟹の塩辛？
ケジャンみたいにして食べます。日本酒と最高。少しずつずっと隣に置いておきたい。
まつもと
同じ酒蔵のメイン酒。
スルメのわた
もはや何かわからない。チョコ？いやチーズ？おつまみなのですが、凍らせて溶けきる前くらいの何か。スルメか！
ふぐ
大将の一言「ふぐの全てが入ってます」とのこと。白子と皮が中心のお吸い物。
巻物
というか海苔とシャリだけで。シャリの違いにびっくり。水分が全然少ない。だから結果塩も少なくて1/3みたい。喉が乾かない。
白甘鯛14日
さより7日
長珍
ここからはぬる燗で。シャリとの相性が抜群で、もう一体化します。
金目鯛14日
鯵5日
鯵も寝かす。地元の新鮮なのとはもはや違う料理。
カワハギ5日
キモが中に入っています。
かんぱち40日
ねっとりした良い感じに。シャリの少ない水分との組み合わせは最高。
いわし10日
人生でいわしって300匹くらい食べたことあるかもだけど、初めてのもの。
ブリ30日
このブリは本当に絶品でした。
〆のご飯
マカジキ56日
流石のシグニチャーネタ。圧巻の寝かせ。
二子玉川から徒歩
でもここにしかないからやはり二子玉川まで行くしかない、そんなお店。どうしてもこれが食べたい客だけ来て欲しいとも。そんな二子玉川フィルタをかけた都心住民に向けた寿司屋さん。
