小嶋屋総本店生へぎそば

新潟を代表する名物となった「へぎそば」。コシが強くつるつるとした喉ごしが特徴のお蕎麦です。

「へぎそば」とは、つなぎに海藻の「フノリ」を使用。大正時代、魚沼地方では、古くから織物に使われていたフノリをつなぎとして使おうと考えた小嶋屋総本店の初代小林重太郎が、試行錯誤の研究を重ね、完成させたことが由来です。「へぎ」とは、剥ぎ板のことで、その木製の四角い容器にのせて出されることから名付けられました。

こだわりの「石臼」での自家製粉。「石臼挽き」をすることで、そばの香り、味を生かし、口当たりや食感、のどごしの良さを最大限に引き出しています。そば粉とフノリのみで作られた生へぎそば。挽きたてのそばの香り、打ち立てのコシのある食感、茹で立てのツルっとした喉越しを存分に堪能できます。